新型裹衣花生的工艺流程和性能特点

行业咨询 | 2022-06-02

新型裹衣花生是一款为花生外皮裹上面粉等配料，再通过烘烤等工艺制成的休闲食品。由于其口感酥脆，且除具花生原味外，还含有油香、麦香、蒜香、炭火香等其他口味，而受到广大消费者的喜爱。今天，小编带大家了解新型裹衣花生的工艺流程和性能特点。

一、新型裹衣花生工艺流程

新型裹衣花生的工艺流程：精选→烘烤→裹衣→油炸→冷却→调味→包装。

二、新型裹衣花生性能特点

1、 裹衣设备优势

采用喷淋裹衣设备，设备内部独特的结构，大大提高了原辅料的接触机会，裹衣效果均匀，降低了产品的次品率。

2、 辅料应用优势

新型裹衣花生配方里添加麦芽糊精，麦芽糊精易溶于水，可用作稳定剂和增稠剂，增加溶液黏稠度。溶液兼具调味和粘结的作用，有效提高了裹粉的均匀性，保证了裹衣花生的外观一致性，提高了涂层的质地紧密度，有效防止了涂层的脱落。控制褐变反应，改善食品的外观，降低体系甜度，防止返砂，改善风味，延长保质期，产品外观、理化等各项性能指标更稳定，质量一致性优异。

3、低温油炸工序优势

新型裹衣花生裹衣层轻薄，油炸温度低、油炸时间短，降低有害物质产生风险，对花生自身的营养物质损坏少，裹衣花生体系中含有的大量还原糖和蛋白质会发生美拉德反应。适当的美拉德反应使得产品具有金黄的色泽。热风吹油后冷却，脱去产品表面多余油脂，保持产品酥脆清爽的口感，延长产品保质期。

4、 调味方式优势

新型裹衣花生采用多层调味技术，从溶液、前粉、后粉三部分来进行调味，产品口感更加丰富立体。

5、 连续化生产优势

新型裹衣花生花生原料以及半成品始终连续生产，生产过程中大大减少了人员接触物料的次数，降低了人工带入微生物、杂质的可能性；缩短了生产周期，提高了生产效率；振动筛等装置可以分离粘连物料，使次品率降低20%-30%，减少损耗，提高产量。

我公司研发的新型裹衣花生生产线解决方案，可根据客户需求量身定制，效率显著提升，所制成品裹衣层厚薄均匀、色泽光亮均匀、良品率高、操作简单、可靠性强、适用范围广。

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