坚果烘烤工艺及设备

行业咨询 | 2022-12-22

坚果具有独特的果香味和嚼劲的特性，通过烘烤、调味加工，坚果有的果香气会更好的散发出来，香气会更为浓郁，且烘烤后坚果的口感也更爽脆。花生、核桃、腰果、杏仁、巴旦木、松子、榛子等常见的坚果都可烘烤处理后再食用。今天，我们就来聊一聊坚果烘烤工艺及设备。

一、坚果烘烤工艺

烘烤坚果的温度一定不能过高，一旦温度过高，很容易出现外部烤焦，而内部并没有充分烤透，香味也就不能全部带出。更重要的是，大多数坚果中的不饱和脂肪酸的耐热性都差，高温后反而会丧失其营养价值。

另外，一旦烤好要立即将坚果转移出烘烤设备进行冷却，以免烘烤设备的余温继续给坚果加热，导致烤焦烤糊。而在冷却的过程中，烘烤后的坚果颜色会逐渐加深至金棕色、深棕色。

二、坚果烘烤设备

当前坚果加工行业中，常见的3种坚果烘烤设备分别是滚筒烘烤机、连续烘烤机、连续烘烤冷却一体机。滚筒烘烤机适合于小规模的坚果烘烤加工或非自动化的加工，连续烘烤机、连续烘烤冷却一体机则适合大规模的自动化生产。

使用烘烤设备，关键的是要结合食品工艺需求，设定合适的烘烤温度和烘烤时间。

随着大众对坚果日常化的消费趋势，坚果烘烤加工前景广阔。我公司紧紧抓住行业发展趋势，根据客户具体情况灵活设计坚果烘烤加工解决方案，始终助力您在坚果加工赛道快人一步。

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