蚕豆油炸加工的工艺流程和所需设备
行业咨询 | 2022-11-03
油炸蚕豆香脆可口，特别好吃，是生活中的一种常见零食，平时很多人都喜欢食用它。油炸蚕豆含有维生素C和大量的赖氨酸，可以提高皮肤细胞活性，减少色素沉积，能有效增加皮肤弹性，使肌肤细嫩美白；富含多种维生素、天然叶酸及大量的膳食纤维，有效促进身体发育，还能增强骨骼的健康水平；还含有些白黎芦醇，是天然的抗癌成分，因而平时适量食用油炸蚕豆能起到良好的防癌抗癌作用。油炸蚕豆可以说是美味健康又能变美，自然加工市场也是炙手可热。下面，小编就带大家详细了解下蚕豆油炸加工的工艺流程及所需设备。
一、蚕豆油炸加工工艺流程
1、 原料清理分级、精选
选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆，去除杂质、黄板、小粒和并肩粒，除去泥灰、淘去瘪粒，用气泡清洗机清洗干净后按大小分级；
2、 浸泡
将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右，以蚕豆即将发芽、易剥皮时为宜；
3、 开口
将浸泡好的蚕豆捞出后，沿轴向切口，油炸后即成兰花豆。
4、离心脱水
经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心甩干机脱水。
5、 油炸
将脱水处理后的蚕豆瓣送入连续油炸机，用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在180—190℃下，油炸6—8分钟(实际生产中，油炸时间与批量、油温等参数有关)，以成品酥脆为宜；
6、脱油
用离心机或震动脱油机脱去油炸后蚕豆瓣表面的附油。
7、 调味
根据需要，加入粉末调味料，经连续滚筒调味机搅拌均匀。
8、冷却、包装
成品采用冷却机冷却至室温时，采用包装机称重包装。
二、蚕豆油炸加工所需设备
通过以上的加工工艺流程可以看出，蚕豆油炸加工所需设备主要有气泡清洗机、离心甩干机、连续油炸机、震动脱油机、连续滚筒调味机、冷却机、包装机等。
经过多年来在食品工业领域的经验积累，汲取国内外蚕豆油炸加工的工艺及技术，我公司研发设计了全流程的蚕豆油炸加工生产线解决方案，并可根据客户需求量身定制方案。
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